Mariana Koppmann
| 1 cuota de $31.490,00 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 3 cuotas de $10.496,67 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 2 cuotas de $15.745,00 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 1 cuota de $31.490,00 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 3 cuotas de $10.496,67 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 2 cuotas de $15.745,00 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 5 cuotas de $6.298,00 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 6 cuotas de $5.248,33 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 4 cuotas de $7.872,50 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 1 cuota de $31.490,00 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
| 3 cuotas de $10.496,67 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $31.490,00 |
Sinópsis
Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina. El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano. Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.
